Nassextrusion
Hier stellen wir die Nassextrusion als Technik zur Lebensmittelverarbeitung genauer vor.
Lab-grown or plant based white meat nuggets over green background
Bei der Nassextrusion werden überwiegend pflanzliche Proteinmassen aus Ausgangstoffen wie Getreide, Erbsen, Soja, Bohnen oder Nüssen gekocht. Nach dem Erreichen sehr hoher Temperaturen im Extrudergehäuse wird die heiße Schmelze durch eine lange Kühldüse gefördert. Die hierbei entstehenden Produkte können durch weitere Veredelungsschritte wie z. B. Panieren oder Marinieren zu Fleischersatzprodukten verarbeitet werden. Grundsätzlich bestehen kaum Limitationen hinsichtlich der Applikation der hergestellten Texturate, sodass Produktkategorien wie vegane Nuggets, Gyros, Fleischbällchen etc. hergestellt werden können.
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