Fragen rund um Zusatzstoffe
Was sind Zusatzstoffe?
Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um bestimmte technologische Wirkungen, z. B. Konservieren, Färben, Dicken, zu erzielen. Es gilt das Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt, d. h. Zusatzstoffe dürfen nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich zugelassen (= erlaubt) sind.Wo werden Zusatzstoffe zugelassen?
Zusatzstoffe, die zu technologischen Zwecken eingesetzt werden, sind in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 5. Februar 1998 (BGBl. I S. 230, 231) aufgeführt. Daneben finden sich z. B. Zulassungen in der Aromenverordnung oder im Weinrecht.Wie werden Zusatzstoffe bewertet?
Zusatzstoffe dürfen nur eingesetzt werden, wenn drei Grundbedingungen erfüllt sind:- Sie müssen gesundheitlich unbedenklich sein.
- Sie müssen technologisch notwendig sein.
- Sie dürfen den Verbraucher nicht täuschen.
Vor einer Zulassung werden Zusatzstoffe genauestens untersucht. Europaweit ist das zuständige Expertengremium die EFSA, die die Europäische Kommission in gesundheitlichen Fragen berät und damit die Aufgaben des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses (SCF) übernommen hat. Auf internationaler Ebene gibt es ein vergleichbares Gremium.
Mit Methoden der Biochemie, der Pathologie und der klinischen Chemie wird die gesundheitliche Unbedenklichkeit der Zusatzstoffe in abgestuften Dosierungen überprüft: in einer Dosierung, die möglichst ohne Wirkungen vertragen wird, einer mit geringen und einer dritten mit deutlichen Effekten.
Aus dem Ergebnis wird ein Schwellenwert (ADI-Wert = akzeptable Tagesdosis) abgeleitet, der als Basis zur Festlegung zulässiger Höchstgehalte von Zusatzstoffen in der Nahrung dient. Da die Tests in der Regel im Tierversuch stattfinden, wird zwischen Schwellenwert und verbindlichem Grenzwert eine Sicherheitsspanne eingebaut. Damit sollen Unterschiede in der Empfindlichkeit von Mensch und Versuchstier und eventuelle Ungenauigkeiten in der Prüfmethodik berücksichtigt werden.
Gibt es für alle Zusatzstoffe Höchstwerte?
Es gibt etwa 120 Zusatzstoffe, für die keine Höchstmengenbegrenzungen im Lebensmittel festgelegt wurden, ihr Einsatz richtet sich nach guter Herstellungspraxis (so viel wie notwendig - so wenig wie möglich). Für die überwiegende Zahl der Zusatzstoffe gilt, dass sie nur in limitierten Mengen und in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Grundnahrungsmittel sind in der Regel frei von Zusatzstoffen.zurück
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