Zusatzstoffe

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Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um bestimmte technologische Wirkungen, z. B. Konservieren, Färben, Dicken, zu erzielen.
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Fragen rund um Zusatzstoffe

Wo werden Zusatzstoffe zugelassen?
Zusatzstoffe, die zu technologischen Zwecken eingesetzt werden, sind in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 5. Februar 1998 (BGBl. I S. 230, 231) aufgeführt. Daneben finden sich z. B. Zulassungen in der Aromenverordnung oder im Weinrecht.

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Wie sicher sind eigentlich Zusatzstoffe?

Die Sicherheit eines Zusatzstoffes ist Vorbedingung für seine Verwendung in Lebensmitteln. Vor einer Zulassung werden Zusatzstoffe genauestens untersucht. Europaweit war lange Zeit der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) das zuständige Expertengremium, der die Europäische Kommission in gesundheitlichen Fragen beraten hat. Heute wird diese Aufgabe von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wahrgenommen.
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Lebensmittelzusatzstoffe - unnötig oder notwendig?

Informationspapier des BLL

I. Warum Lebensmittelzusatzstoffe?
Es gibt heutzutage ein vielfältiges Angebot an Lebensmitteln, das jedem Verbraucher eine auf den individuellen Bedarf angepasste reichhaltige Auswahl ermöglicht. In der Bundesrepublik Deutschland erreichen zwischen 70 und 80 Prozent des Lebensmittelangebotes den Verbraucher heute in mehr oder weniger verarbeiteter Form, und damit kommt der Landwirtschaft, der Industrie, dem Handwerk und dem Handel eine zentrale Funktion bei der Versorgung der Bevölkerung zu.
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Wissenswertes rund um Lebensmittel: Kenntlichmachung von Zusatzstoffen bei unverpackter Ware

Bei verpackten Lebensmitteln gibt das Zutatenverzeichnis Auskunft über die bei der Herstellung eines Lebensmittels verwendeten Stoffe. Aber auch so genannte lose (unverpackte) Ware unterliegt bestimmten Kennzeichnungsvorschriften. Hier gelten jedoch weniger strenge Regelungen, da Informationen über ein Verkaufsgespräch gegeben werden können.
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Liste Lebensmittelzusatzstoffe und E-Nummern

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Hintergrundinformationen zu Farbstoffen in Lebensmitteln

Was sind Lebensmittelfarbstoffe?
Unter Lebensmittelfarbstoffen versteht man Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zu färbenden Zwecken zugesetzt werden.

Wofür braucht man überhaupt solche Farbstoffe?
Lebensmittelfarbstoffe dienen dazu, verarbeitungsbedingte Farbverluste auszugleichen, die während der Herstellung wie etwa beim Erhitzen von Fruchtzubereitungen entstehen. Oder es können übliche saisonale Schwankungen in der Farbe ausgeglichen werden.
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Publikationen

• Zusatzstoffe in Lebensmitteln