Informationen zur Reduzierung von Acrylamid
Acrylamid ist ein Stoff, der bei der Erhitzung von stärkehaltigen Lebensmitteln entstehen kann. Er gilt zumindest im Tierversuch als krebserregend und erbgutschädigend. Ob diese Wirkungen auch beim Menschen vorliegen, ist bislang nicht geklärt. Acrylamid wurde erstmals 2002 in Lebensmitteln nachgewiesen.
Die Lebensmittelwirtschaft hat seitdem viele wirksame Maßnahmen zur Senkung des Acrylamidgehalts in ihren Produkten ergriffen. Verfahren zur Reduzierung wurden entwickelt und angewendet. Geeignete Verfahren zur Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln können produktbezogen folgenden Faltblättern entnommen werden.
Die Vereinigung der Europäischen Ernährungsindustrien FoodDrinkEurope (FDE) hat in enger Zusammenarbeit mit der Europäischen Kommission diese fünf Faltblätter erarbeitet, die Verfahren zur Reduzierung des Acrylamidgehaltes in Keksen, Brot, Frühstückscerealien, Kartoffelchips und Pommes Frites aufzeigen. Sie richten sich an kleinere und mittlere Unternehmen und nennen Wege, mit denen die Acrylamidgehalte erfolgreich reduziert worden sind. Sie enthalten auch Erläuterungen zu möglicherweise unerwünschten Produkterscheinungen.
Die Faltblätter stehen hier zum Download bereit:
"Werkzeugkasten" zur Reduzierung von Acrylamid
Kekse, Cracker und Knäckebrot
frittierte Kartoffelprodukte/Pommes frites
frittierte Kartoffelprodukte/Kartoffelchips
Frühstückscerealien
Broterzeugnisse
Insgesamt liegen 21 Sprachfassungen vor, die von der Homepage der Europäischen Kommission unter
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm
abgerufen werden können.
Die Faltblätter stellen somit eine Ergänzung zu der FDE Toolbox dar, die in englischer Sprache in mittlerweile 13. Auflage unter
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/ciaa_acrylamide_toolbox09.pdf
im Internet veröffentlicht ist.
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Pressemitteilungen
- 05.03.2009 - Erfolge des Acrylamid-Minimierungskonzeptes bestätigt
- 24.09.2008 - Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln –
ein Erfolg industrieller Gemeinschaftsforschung - 05.05.2004 - Erfolge bei der Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln erzielt
- 03.12.2002 - Fortschritte in Sachen Acrylamid
- 02.09.2002 - BLL Stellungnahme zu Acrylamid
- 29.08.2002 - Acrylamid-Forschung auf gutem Wege
