Kontaminanten/Rückstände
Wissenswertes zu Kontaminanten und Rückständen
Lebensmittel können unabhängig von ihrer Erzeugung (z. B. konventionelle oder ökologische Landwirtschaft) oder ihrer Art der Gewinnung verschiedene unerwünschte Stoffe enthalten. Solche unerwünschten Stoffe können aus den verschiedensten Quellen und auf unterschiedlichstem Wege in oder auf Lebensmittel gelangen. Grundsätzlich wird dabei zwischen Rückständen und Kontaminanten unterschieden.Unter Rückständen werden Reste von Stoffen verstanden, die während der Produktion pflanzlicher oder tierischer Lebensmittel oder während derer Lagerung bewusst und zielgerichtet eingesetzt werden. Dazu gehören beispielsweise Pflanzenschutzmittel oder Tierarzneimittel. Werden diese Stoffe oder deren Umwandlungsprodukte bis zur Ernte oder während der Lebenszeit der Tiere bzw. bis zum Verzehr des Lebensmittels nicht vollständig abgebaut oder ausgeschieden, können sie als Rückstände im Lebensmittel auftreten.
Kontaminanten dagegen sind Stoffe, die nicht bewusst eingesetzt werden, sondern unabsichtlich in das Lebensmittel gelangen. Kontaminanten können aus der Umwelt (Luft, Wasser, Boden) stammen (z. B. Dioxine, Schwermetalle) oder während des Herstellungsprozesses in das Lebensmittel gelangen (z. B. aus technischen Geräten) oder auch bei der Verarbeitung im Lebensmittel direkt entstehen (Acrylamid).
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